I taralli siciliani versione XXL, la grande pasticceria di Roberto Pennino: la ricetta da poter fare in casa

Originale, eclettico, semplice. Nelle sue creazioni si mescolano tecnica e prodotti che strizzano l’occhio ai classici. Roberto Pennino, Pastry Chef palermitano, classe 85, ricrea i dolci della tradizione in un formato XXL, che accontenti tutta la famiglia riunita attorno alla tavola.

L’arte pasticcera è un’arte che si studia, si apprende e si tramanda, un sapere professionale legato a un settore artigianale. Una competenza che parte quindi dalla tecnica della pasticceria, ma che si esprime nella realizzazione di un prodotto che ha anche una componente artistica di forma e immagine.

Roberto Pennino si diploma all’istituto alberghiero di Palermo.

Da lì prende il via il suo percorso di alta formazione in diverse strutture importanti come “Ecole Gastronomique de Paris Bellouet Conseil” dalla quale si sono formati i più grandi MOF pasticcieri del mondo. Corsi di alta formazione di Pasticceria presso la Scuola Cast Alimenti e L’Etoile Academy di Rossano Boscolo.

Nel corso degli anni sente ancora più forte la sua grande passione per il mondo della pasticceria. Arrivano così le prime soddisfazioni, i grandi trionfi e traguardi. Pennino guadagna stima e mostra la sua bravura: consegue più di 10 medaglie nel suo settore.

Tra le più importanti: la Medaglia d’oro alle Olimpiadi Tedesche Erfurt Ika Olimpiade Der Kocke e la Medaglia d’oro agli Internazionali d’Italia come Campione Nazionale nella Categoria Aritstica Individuale.

Nell’arco degli anni vanta collaborazioni con le più note realtà palermitane come Villa Igiea e Villa Bordonaro. Diverse le esperienze in Italia e all’estero, tra le quali anche in Kazakistan. Nel 2018 arriva finalmente il tanto atteso riconoscimento da parte della “FIP” Federazione Italiana Pasticceria Gelateria e Cioccolateria che gli rilascia il titolo di Docente dell’Equipe Eccellenze Italiane.

Roberto Pennino si contraddistingue, oltre che per la sua indiscutibile bravura e umiltà, soprattutto per la passione che mette nell’insegnamento e nella formazione dei futuri pasticcieri professionisti, accompagnandoli nel loro percorso con attenzione e disponibilità, trasmettendo il suo sapere senza riserva alcuna.

Le creazioni di Pennino sono sorprendenti seppure nella loro semplicità. Lui le racconta, le spiega, le ricrea nel suo Lab 41, assieme a Manuela Rampolla (Cake Designer e socia del Lab 41), davanti a una platea di studenti di tutte le età che hanno fame di sapere.

In occasione del 2 novembre, per la giornata di commemorazione dei defunti, Pennino realizza i taralli siciliani in una versione nuova, extra large.  

Una ricetta della tradizione che da paese a paese cambia leggermente. In molti preferiscono aromatizzare questi biscotti con la scorza di limone, ma in tanti scelgono anche la versione l’anice per un profumo più deciso. Inoltre, c’è chi preferisce utilizzare il burro e chi lo strutto. Ciò che non manca mai su queste deliziose ciambelline è la glassa a base di zucchero che li rende ancora più golosi. Ogni singolo dettaglio è il risultato di un’attenta ricerca della qualità: nel gusto, nella presentazione, nella cura.

Ricetta dei Taralli XXL

INGREDIENTI

• Farina00 1Kg
• Strutto 200 g
• Zucchero 300 g
• Ammoniaca 20 g
• Scorza di limone grattugiata 1
• Uova 3
• Acqua 350 ml

Per la glassa

Zucchero 1 Kg

Acqua 200 ml

PROCEDIMENTO

Inserite in una planetaria lo zucchero, lo strutto e la scorza di un limone grattugiata. Impastare per qualche minuto. Aggiungete le uova e l’acqua e continuate a impastare. Nel frattempo, setacciate a parte la farina e l’ammoniaca. Unite il tutto al composto. Impastate ancora fino ad ottenere una consistenza più solida.

Trasferite il tutto su un piano infarinato. Tagliatene un pezzetto da circa 150 grammi e con le mani realizzate un bigolo. Piegatelo poi a metà e intrecciatelo. Ricongiungete poi le due estremità in modo da creare una ciambellina. Riponeteli su una teglia foderata con carta forno, distanziandoli tra loro. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per circa 10-15 minuti. Preparate la glassa. Inserite in una ciotola lo zucchero e l’acqua. Mescolate con un cucchiaio fino ad ottenere una glassa omogenea. Immergete i taralli ancora caldi nella glassa. Posizionateli su una griglia a colare. Prima di servirli, lasciate asciugare a temperatura ambiente.