L’olio d’oliva è l’elisir di giovinezza se appena spremuto: ecco come farlo in casa

La tempesta che si è abbattuta sui grandi produttori di olio, ha portato se non altro, ad una maggiore consapevolezza da parte dei consumatori desiderosi adesso, di saperne di più sulla provenienza dell’olio d’oliva, sul processo di lavorazione e ossidazione, sui metodi di filtratura e soprattutto, sulla qualità dell’extra vergine d’oliva.

“L’EVO – spiega Gino F. Caletti, medico chirurgo nutrizionista – si distingue dagli altri oli, per la ricchezza di polifenoli propri ed esclusivi dell’extra vergine che conferiscono all’olio stabilità, qualità nutrizionali e salutistiche.

“Ma i polifenoli da soli non bastano a decretare la qualità di un olio, né a preservarne la freschezza, se non si adottando piccoli e semplici accorgimenti che eviteranno l’alterazione, la tossicità e la cascata di radicali liberi che pregiudicano la bontà del prodotto.

“Un olio – prosegue il dott. Caletti – andrebbe consumato entro pochi mesi dalla spremitura perché non tutte le qualità di olive hanno le stesse capacità antiossidanti, andrebbe conservato in luogo fresco e ventilato, non dovrebbe prendere luce, e il contenitore in cui è imbottigliato non dovrebbe essere aperto di continuo”.

I polifenoli quindi non solo inibiscono i processi ossidativi ma migliorano anche le caratteristiche organolettiche dell’olio. Un altro componente importante dell’olio di oliva è la vitamina E.

In un olio di buona qualità la quantità di acido oleico non dovrebbe mai essere inferiore dal 73% e l’acido linoleico non superare mai il 10%. Se il frutto viene lasciato a lungo sulla pianta si riscontrano una progressiva diminuzione dell’acido oleico e palmitico e un aumento dell’acido linoleico.

L’acido oleico facilmente digeribile dall’uomo, apporta numerosi benefici al corpo umano: favorisce la diminuzione del colesterolo, svolge un’azione antiossidante e aiuta la secrezione biliare.

“Tutti i processi di ossidazione e perossidazione lipidica – spiega ancora il dott. Caletti – danneggiano l’alimento producendo quell’odore di rancido tipico quando l’olio è stato esposto a una fonte di calore. Durante queste degradazioni si crea la formazione di molecole tossiche o addirittura cancerogene per l’uomo.

“Con un olio premuto in casa, con olive acquistate nei giusti mesi di raccolta, e consumato in modo “espresso”, si ha un prodotto più ricco di polifenoli”.

Per questo l’innovativo “frantoio domestico” RevOILution è davvero rivoluzionario e salutare, perché consente la spremitura a freddo delle olive, in tempo reale. Ed è l’unico modello esistente ad oggi, che permette di produrre un olio espresso (RevOILution lavora 3 kg di olive per volta e produce fino a 500ml di olio extravergine d’oliva). Ed è Made in Italy, diversamente dagli “estrattori” che consentono solo di ottenere del succo di semi di oliva, e sono Made in China.

Per garantire un prodotto eccellente RevOILution sta collaborando con il Dipartimento per l’Innovazione dei sistemi biologici, agroalimentari e forestali (DIBAF) dell’Università della Tuscia (Viterbo), con il Centro di Ricerca per l’Olivicoltura e l’Industria Olearia (CRA-OLI) con sede a Rende (Cosenza) e con l’associazione Olivicola Cosentina.

Elisir di lunga vita?
“Meglio se consumato espresso e non filtrato – spiega Antonio Pagliaro – così più ricco di polifenoli.
“L’olio ottenuto con RevOILution non viene sottoposto a filtrazione – aggiunge Pagliaro. Chi vuole godere in qualsiasi momento dell’anno di un prodotto fresco e ricco di polifenoli consigliamo di consumarlo non filtrato. Se invece RevOILution viene utilizzato per crearsi una riserva di olio extra vergine di eccellenza nei mesi invernali, consigliamo di filtrarlo (utilizzando la bottiglia filtrante in dotazione). Infatti dopo 3/6 mesi dall’imbottigliamento, le particelle sedimentano fino a pregiudicarne sapore e conservabilità”.