Gnocchi di rapa rossa con granella di nocciole e fonduta di parmigiano

Avere in casa delle rape rosse fresche e biologiche e non sapere come cucinarle? Un’idea potrebbe essere questo primo, insolito e gustoso…!

Per gli gnocchi:
2 rape rosse
2 patate
sale
farina

Per la fonduta di Parmigiano:
100 ml panna da cucina
50 g Parmigiano Reggiano grattugiato

Per il sugo di nocciole:
burro
granella di nocciola
pepe

Lessare le rape rosse con la buccia ma ben ripulite dalla terra e lavate. Una volta cotte, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate.
Lessate le patate, sbucciarle, passarle nello schiacciapatate e unirle alla purea delle rape in una terrina, aggiustate il sapore con il sale ed unite la farina poca per volta fino a quando l’impasto sarà abbastanza denso per poter fare gli gnocchi.
Per gli gnocchi prelevate poca pasta alla volta ed in una spianatoia infarinata, formate dei filoncini dello spessore di 2 cm e taglialo in tanti tocchetti. Dopodiché passate ogni gnocco sul “riga-gnocchi” o sui rebbi di una forchetta per dargli la classica decorazione.

Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata fino a quando vengono a galla.
Scaldare la panna in un pentolino ed unire il formaggio grattugiato, mescolare per amalgamare.
Fondere il burro ed unire la granella di nocciola, far rosolare per un minuto ed aggiungere gli gnocchi.
Farli insaporire mescolandoli al sugo e servirli sopra qualche cucchiaio di fonduta di Parmigiano, con una spolverata di pepe.